Эколог Юрий Коробов о традициях хлебопечения в России

Как сообщает сайт «Regnum», хлеб уже давно стал привычным элементом в нашем повседневном рационе. Пшеничный хлеб и ржаной остаются самыми популярными в России. Но несмотря на то, что россияне уже давно привыкли к наличию хлеба при любом употреблении пищи, спрос на этот продукт в стране неумолимо падает. Но почему?

В настоящее время в России насчитывается более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен. Ежедневно в нашей стране производится около 70 тыс. тонн хлеба. Потребление хлебобулочных изделий на душу населения составляет около 97 кг (в 1986 году мы съедали за год 152 кг, а в 1976 году – 182 кг хлеба). Из этих данных отчетливо прослеживается очень печальная тенденция снижения потребления хлеба в России.

Все дело в том, что растет спрос на хлеб с улучшенными потребительскими свойствами, с различными полезными добавками, а также продукт обязательно должен быть в экологичной упаковке. Современные покупатели предъявляют к хлебу три главных требования – он должен быть в шаговой доступности, по адекватной цене и высокого качества. «Все эти требования могут быть выполнены на небольших производствах, организованных в каждом районе – подчеркивает эксперт-эколог, координатор специальных проектов Национального экологического корпуса Юрий Коробов, – Доля мини-пекарен в хлебной промышленности должна возрасти. Увеличение конкуренции на этом рынке приведет к снижению цен, увеличению ассортимента и повышению качества продукта».

Уже сейчас в нашей стране формируется настоящая пекарская элита, возрождающая старые и создающая новые традиции хлебопечения. «Русский хлеб» может стать визитной карточкой нашей страны, достойным вкладом в национальное достояние России.